1、萎凋,俗称晒青遇雨,则置于空气流通的室内摊放,时间较长
4、干燥,一般多借日光干燥,如遇阴雨,则用炭火烘烤,半天即可出售,俗称水毛茶;也有不经干燥即售的,俗称湿柸
2、筛分,打过老火,即行筛分筛分先后要经过茶筛十余种,约可分为大茶间,下身间,尾子间是筛毛茶为净茶的第一工场,下身间是筛分大茶间茶为净茶的第二工场,尾子间是制造筛底之茶为净茶的第三工场其余不能筛分的则用风扇或人工拣剔,尾子间后的成品才叫精茶,再经补火一次才可均堆装箱附品则为茶末,茶梗,茶蕾
2、揉捻,旧时茶农一向以足揉捻,即将萎凋后的生叶置于木缸内,人立其中,手扶缸沿,用足踹紧茶叶,频加揉转,直至茶条完全紧结为止
祁红制作分为初制和精制两大工序,无论是初制还是精制,均为手工操作也就是说,上乘的质量,全靠手上功夫
1、烘干,收购的水毛茶,需借炭火使其干燥至七八成,俗称打毛火如遇雨天,即先行暴晒再烘正式筛制时,还要烘一次,名打老火烘法:将毛茶铺于竹笼之上,下置炭火,每隔20分钟翻拌时需将茶倒入竹匾内,以免茶末落入炉内生烟,茶沾烟气,影响品质打过火的毛茶
二、精制,将毛茶制成成品茶这道工序由茶工完成,分为烘干,筛分,拣剔,补火,均堆等工序:
3、发酵,将揉捻后的茶叶盛于木桶或簸箕内,加力压紧,上覆以潮湿厚布,置于日光下,借热力促其发酵遇雨即感困难
一、初制,将生叶制成毛茶这道工序基本由茶农为之,其程序大体如下:
