说到红茶，人们总会想到英国人的下午茶。其实，应该说，红茶起源于中国，发扬于英国，两大派系也由此形成。中国人喜清饮，也就是饮茶之单品，品味个中茶香；西方人则好混饮，就是在茶中加入奶及糖，享受香甜滋味。
无论哪一种，总要有一种意境和一种心境——阳光，绿色，书，音乐——平和而宁静。 据说，中国人饮用红茶是从南宋到明朝那段时期开始的，最先出现的是福建小种红茶，中国人通过手工对茶叶进行全发酵加工，基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，最后制成红茶。 红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。“工夫”两字有双重含义，一是指加工过程与其他红茶相比下的工夫更多；二是冲泡的过程需要更长时间，以充裕的时间和宁静的心情慢慢品味。 与绿茶相比，红茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中夹杂嫩芽的橙黄色，茶汤呈深红色，香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种原产地在武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高，冬暖夏凉，年均气温摄氏18度，年降雨量在毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，所以特具松烟香味。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。而武夷山附近所产的茶称外山。正山小种产于米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。
红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
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