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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些天，读到乾隆帝的《烟雨楼用韩子祁诗韵》。
春云欲泮旋濛濛，百顷南沏一棹通。
回望还迷堤柳绿，到来才辨榭梅红。
不殊图画倪黄境，真是楼台烟雨中。
欲倩李牟携铁笛，月明度曲水晶宫。
脑海中，不断浮现出一幅烟雨缭绕，花红柳绿的江南美景图。
细雨绵绵，抚摸着青石板铺成的小路，微风柔情似水，悄悄地盈满巷子，徘徊在江南少女的青丝间。
从古至今，江南一直都是一个好地方。
难怪乾隆皇帝曾经六次南巡，心向往之，每次都陶醉其中，忍不住写下大量的诗句。
当然，也收获了不少美女。
帝王和江南“垆边人似月，皓腕凝霜雪”的女子之间的轶闻，更是给这片土地蒙上了一层传奇色彩。
一代又一代的文人墨客，都在给“江南女子”添砖加瓦。
最出名的，莫过于是一口气写出金陵十二钗的曹雪芹，《红楼梦》中的江南女子，各有各的风情和美态。
直到现在，提到江南，便会不自觉地想起清寂幽深的江南老巷。
以及，在雨巷里撑着花折伞的姑娘，充满神秘感，叫人可望不可即。
《2》
每个地方，都有专属于自己的标签。
比如，提到北京，会想起故宫、天安门、长城、颐和园……
提到武夷山，除了会想起那里优美、天然的环境，还会想起那是个产名茶的地方。
最享誉盛名的，当属武夷岩茶中的大红袍。
但真正的大红袍母树，就是现在武夷山九龙窠石壁上的那6棵，已经受到了保护，禁止开采。
如今，世人为了寄托对大红袍的思念，以及出于销售和宣传的目的。
在早些年，水仙、肉桂还不怎么火的时候，大红袍成为了武夷岩茶对外的代名词。
顺着这个思路，不少人想到了世界红茶的鼻祖——正山小种，同样来自武夷山。
因此，很多茶友感到好奇，是不是所有来自武夷山的红茶，都叫做正山小种？
答案是，不是！
关于正山小种身上的种种谜团，我们先从一本地方标准，《武夷红茶》说起。
在这本标准中，详细地介绍了武夷红茶的产品分类，被分为：正山小种、小种、烟小种、奇红（金骏眉）。
可以看到，正山小种只不过是武夷红茶之一，而非一种统称。
接下来，再来看它们的详细定义。
是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。
是指采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。
是指小叶种红茶的初制产品经用松柴熏焙后制作而成的红茶，又称“人工小种”。
是指采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。
四者之间的关系，是并列的，是不完全相同的，它们都属于武夷红茶。
而武夷红茶，则是指在独特的武夷山自然环生态环境下，选用适宜的茶树品种进行培育和栽种，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。
很显然，正山小种≠武夷红茶。
故而，并不是所有来自武夷山的红茶，都能称之为正山小种。
《3》
从正山小种的名字中，就可以看出它的特点。
“正山”二字，规定了它的范围，必须是武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶。
“小种”二字，规定了它的品类，属于小种红茶。
另外，据桐木当地的茶农介绍，他们做正山小种时，用的是桐木关当地的菜茶，才能做出传统纯正的风味。
如果只是随便找一棵长在武夷山上的茶树，即便是经过小种红茶的制作工艺而来，也无法称作“正山小种”。
也就是说，正山小种这短短四个字中，隐藏着诸多条件。
它既是产区，也是品类，更对树种有着规定。
除此之外，正山小种的加工，也与其它的武夷红茶有着不同之处。
桐木关是世界红茶的发源地，在这片优越的自然环境下，孕育出了被世界公认的红茶鼻祖，正山小种红茶。
可以说，当今红茶的延伸和发展，都是在正山小种的基础之上。
这一点，从红茶制茶发展史上也可以看出，先有小种红茶，再有工夫红茶，最后是红碎茶。
三类红茶，分别代表着三种不同的加工工艺。
正山小种的加工，大致可以分为：萎凋-揉捻-发酵-干燥。
而如果按照传统的工艺，正山小种在萎凋和干燥的过程中，都要经历烟熏工艺。
用的是本地产的马尾松，熏制这些红茶们，所产生的松烟香，被茶叶的毛孔大量吸收，并储存了起来。
等到冲泡时，便会慢慢释放到茶汤里，生成一股独特的风味。
有人称其为烟味，但正确的说法，应该是“松烟香”。
到了现在，这股松烟香并非人人都能接受，因此便延伸出了改良版，以花果香为特点的正山小种。
但除此之外，依然保留了鲜美的桂圆汤风味，令人回味无穷。
《4》
从去年的《花果山》、《采苹》、《丛香》，到今年的《一段香》、《小茉莉》。
很多喝了多年红茶，但初次接触真正正山小种的茶友，连连感叹道：原来你们平时所说的“高山韵”，“花果香，桂圆汤”，这么美妙。
正山小种，是红茶中难得的珍品。
因为量少，所以各个都是精华，物以稀为贵。
桐木关位于高山之上，道路两旁是漫山遍野的树林，时常还能见到猴子。它们会跃上来往车辆的后视镜，敲着车窗讨食。
一群占山为王的“美猴王”，野性尚存，调皮才是它们的天性。
也就是在这样的地方，孕育出了扬名世界的正山小种，优质红茶。
真正的正山小种，香气是空灵纯净，汤水是素洁高雅，由内到外，透露着世外高人的幽远宁静。
这种高级感，绝非外山的茶青，或是外地的茶青能比的。
最近，喝了《一段香》。
刚刚出汤时，热闻，是一股轻盈的花香，幽幽的，细细的。
像是凌寒盛放的小白花，坚挺却温柔，带着微微的蜜意，又香又甜。
金灿灿的茶汤，是标准的橙红明亮，汤水入口细滑、柔软，稠滑感尚佳，带着新鲜采摘龙眼的清甜果香。
随着冲泡次数的增加，汤水愈发稠厚，花果香也更加的馥郁。
茶汤一入口，便迅速占领了口腔，芳香四溢，口齿生香。
并且，始终伴随着一股清冽感，轻盈空灵，唯有真正的桐木红茶，才有这般韵味。
在它面前，一切的庸脂俗粉，都黯然失色。
《5》
外行看热闹，内行看门道。
很多时候，茶叶的价值并不取决于其名气大小，而在于精华。
清水出芙蓉，天然去雕饰。
好茶其实无需任何繁琐的修饰，其本身，便是一道美丽的风景线。
而用“天生丽质”来形容正山小种，是再合适不过了。
有好的出身，好的工艺，简直就是人生赢家。
几百年来的历史，始终如一的“桐木韵味”，一饮，花香弥漫，如临其境。
欲懂红茶，不妨从正山小种开始。
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