丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
张爱玲说过：“出名，要趁早。”
出名早，才有更多的可能性，未来才会无限精彩。要是人到暮年，再一炮而红，那也是有心无力，体力跟不上啊！折腾不起。
最典型的，不正是唐宋八大家中的苏家三父子吗？
老爹，苏洵，可以奉为典型。
是典型的成名晚，年龄，注定了苏老爹的仕途有限，不像小儿子苏辙，仕途一片光明。大儿子苏轼，人太耿直，仕途一片坎坷。
《三字经》里有这么几句话:“苏老泉，二十七。始发愤，读书籍。彼既老，犹悔迟。尔小生，宜早思。”
少壮不努力，老大徒伤悲。
好在，苏老爹没有自我放弃，奋发图强，和俩儿子一起，成为当时大宋朝，最亮的一家人，成就了眉州苏家父子的美名。
只是，年龄终究是一道迈不过去的门槛，限制了老苏的发展。
感慨啊：出名，还是要趁早，年轻有为，才有无限可能。
不过，未必所有事物，都适合“早”这个规律。
比如，并不是所有的茶叶，都是越早采摘越好。也不是所有的茶，越早上市越好。
《2》
早就有茶友问，春茶，是不是越早采摘，越好？
当然不是啊！
为什么会觉得春茶就一定是越早采摘越好呢。
“早采的茶，才嫩啊，春茶，不就是喝嫩的吗？”
未免有一杆子打死一船人的嫌疑。
端起手边的天心岩肉桂（武夷岩茶），默默地感慨一句：“既生瑜，何生亮啊”。——岩茶是典型的，春茶里，采摘最晚的茶。
此时的心情，用执手相看泪眼来表达，最为贴切。
春茶，你从什么时候开始，被贴上了“早”的标签呢？
或许，这是受绿茶的影响。
喜欢喝绿茶的朋友，对明前茶，有一种偏执。觉得绿茶，就是要在明前采摘，最好。
春雨贵如油，明前茶贵如金。
明前，指的是清明节前采摘，这个时候采摘的春茶，茶氨酸含量丰富，营养价值高。
要是早一些，如乌牛早，在二月份就已经开采，我们三月就能买到。绿茶，图的是一个新鲜，采摘得早，意料之中。
包括雀舌在内，都是采摘嫩芽，求的就是一个早，一个鲜，一个嫩。
喝惯了绿茶，难免会把对绿茶的认知，套用到其他茶类身上。
是以，这才有了越早采摘，茶越好的想法。
兴许，您看过武夷岩茶的长相，就再也不会觉得所有春茶，都是要越早采摘才好。
《3》
武夷岩茶，是什么长相？
呈现为条索状，颜色深黑。
岩茶，是经过炭焙的茶叶，经过揉捻，呈现为条索状，因炭焙过后，条索紧结，颜色较深，黧色、檀色、栗色，与其他的春茶，与众不同。
武夷岩茶，它就是典型的，不能太嫩采摘的一款茶。
讲真，武夷岩茶的工序，是所有茶叶当中，最为繁复的，摇青，揉捻，炭焙，随便一道工序，对茶叶而言，都是一次极大的考验。
扛得住考验，就有机会成为一款万众瞩目的茶。
扛不住考验，最后就会成为“炮灰”。
武夷岩茶的制作工艺，注定武夷岩茶不能过早采摘。要是武夷岩茶，像绿茶雀舌那样，只采摘嫩芽，经过揉捻、炭焙过后，芽头早已经遭受了非人的折磨，甚至都不再完整。
如果是像白牡丹那样，采摘一芽一二叶的嫩梢，也经不起岩茶做青的考验。连续摇青几小时，叶片之间相互摩擦，太嫩的叶片，没有办法支撑起整个做青的过程，最后会变烂，甚至会过度发酵，以至于茶叶没办法继续参与接下来的炭焙，最后将成为一泡没办法喝的茶。
武夷岩茶的制作工艺，注定它没有办法太早采摘。
通常，武夷岩茶是要等到谷雨节前后，才会开始进入春茶的采摘期。
谷雨节气，这才是武夷岩茶真正的春天！
《4》
我们把目光放在整个春茶季上，谷雨这个节气，对于其他茶类，意味着什么？
于绿茶而言，谷雨过后，绿茶采摘进入尾声，高档的绿茶，早已不采了。雨前茶，都已经结束，名优绿茶，正式退出春茶季的舞台。
普洱茶呢？
谷雨过后，开始采摘二春茶。这时候采下来的茶叶，卖不出最高的价格。甚至谷雨过后，当地的天气快速升温，光照强烈，茶叶生长速度变快，纤维逐步变得粗老。
头春普洱茶，二春普洱茶，不仅仅是一字之差，更多的是它们之间的品质，相去甚远。
白茶，到了谷雨节，开始采摘春寿眉。
能够卖出当年最高价格的白毫银针，早已经结束采摘期，正在紧锣密鼓的加工制作中。
白牡丹，也已经谢幕，整个春茶季，已经过去了2/3，谷雨后，只留下春寿眉，继续鏖战。
红茶，桐木关的正山小种，倒也配合，因为高海拔，采摘期晚，在谷雨过后，尚且能够采摘。还有一些小赤甘，大赤甘，仍然可以采摘部分。果然啊，桐木红茶，和武夷岩茶一衣带水，共同受武夷山脉的庇佑，采摘期都十分接近。
谷雨节气，对于大部分的茶叶来说，谷雨节气，是它们要落幕的信号。
所以，说茶叶要越早采摘越好，并不适用于所有的茶叶。
《5》
六大茶类的采摘，不是比谁早，而是讲究“瓜熟蒂落”。
瓜熟蒂落，这是自然规律。
等到瓜果成熟的时候，它会释放一种激素，让瓜果脱落。
这是自然万物的本能，是自然的规律。
唯有当瓜果成熟之后，才会舍得放弃它的“母亲”。
茶叶的采摘，道理一样。只有等到茶叶成熟了，符合采摘的标准之后，才能开始采摘，而不是你觉得茶叶发芽了，就能采。
就如同每年春茶季，都会出现的老套路一般，不少着急想要售卖春白茶的人，一看到茶园里冒出了芽头，就赶紧拍摄了一段视频，锣鼓喧天地通知，春白茶开采啦。全然不管这萌发出来的芽头，是否真的符合采摘的要求。
甚至还有图有真相，拍了视频，视频当中，芽头是被放大的，看起来好像真的能采了。手上，还摆着一小撮的茶。一切，都这么天衣无缝，这么完美。
但内行人都知道，视频里看起来大的芽头，实际上，它只有0.5-1厘米，芽头尚且瘦小，远远没有达到开采的标准。
心急吃不了热豆腐，谎言终究会被戳穿，这又不是皇帝的新衣。
这些萌芽后的茶，还在生长阶段，还需要大量地补充营养物质，让“身体”变得更强壮，这样才能积累更多的香气物质，滋味物质，茶叶喝起来，才有香气，才有滋味，才是鲜香醇爽的口感。
如果太早开始采摘这些，远远没有达到开采标准的白茶，最后也只是浪费茶叶。这些茶叶，本来再多生长一周，可能就能迎来人生新的巅峰。结果，一念之差，完全让茶叶变了个样。
《6》
采摘有时，是每一种茶类，都要遵循的原则。
像武夷岩茶，它就是最好的证明。
岩茶茶青的老嫩，将直接影响茶叶的口感，进而影响茶叶的售价。
如果，岩茶茶青采摘太嫩，会怎样？
茶叶太嫩，咖啡碱的含量太高，这类茶，做出来容易变苦。而且这种太嫩的茶叶，对工艺也有极高的要求，做青，咱们就不说了，光是焙火，就要精准控制好火候，焙火不能太急，温度不能太高，否则茶叶容易焙焦，出现焦味、糊味，品质太差。
而且这类茶，我们作为茶客，在喝它的时候，喝茶体验也将变得特别差劲。稍不留神，就会把茶泡苦，简直是哑巴吃黄连，有苦说不出。
如果茶青采摘太老，也不行。
茶青老，意味着它的纤维素多，叶片大，纤维感强，而且粗老的茶叶，它的芳香物质被大量分解，再经过炭焙这么一处理，本来香气就不多的茶，更是消失大半，想要找寻到丰富又多变的香气，显然是不可能。
并且，天气一热，茶叶一老，茶多酚这种物质，就容易在茶叶中大量累计。
而茶多酚这个物质，矫情。要是它的含量太高，大量留在茶叶里，再经过沸水一泡，茶汤容易涩。
茶多酚更矫情的地方是，它比茶氨酸更容易溶于水中，要是你出水的速度慢一点，茶会涩，就好像吃了生柿子，咬到了没成熟的香蕉一样，麻口，舌头密不透气，并不畅快。
茶叶的采摘，哪有那么任性，一切还不得基于茶本身的生长情况。
《7》
茶有六大类，绿、黄、白、红、青、黑。
六种茶，拥有自己的“作息时间表”。什么时间发芽，什么时间生长，什么时间采摘，一切都是按照时刻表进行。
如果有人破坏了茶叶的作息表，茶的作息时间紊乱了，对茶叶品质的影响，是显而易见的，甚至会彻底毁了一款茶。
就像亚马逊里的那只蝴蝶，它也不知道自己煽动翅膀，将会在其他地方，带来这么大的灾难。
要是它知道了，还会煽动翅膀吗？
我想，会的，为了生存，必须煽动。
就好像每年这些提早采摘茶叶的茶农，他们难道不知道早采的茶，它有缺陷吗？
必然是知道的。
只是人的心里，都住着一个魔鬼，就看你有没有把它放出来罢了。
我们没有办法要求所有的茶农，统一想法。而我们要做的，就是丰富自己的喝茶知识，当你对茶叶有着清晰的认知，就再也不用担心买不到好的茶。
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