丁文先生虽已与世长辞，但他留下的茶学巨著和对中华茶文化所作的卓越贡献永远留在人们心中。陕西省茶文化研究会将根据丁文先生生前所交付的茶学资料，以及参详先生所著书籍，秉承先生对茶文化孜孜不倦的研究精神，继续编辑推送《丁文说茶》专栏。
红茶的冲泡
我国生产的红茶有红碎茶、工夫红茶和小种红茶3类，主要冲泡方法可根据不同的饮用方式选择适宜的冲泡方法。
由于工夫红茶(含小种红茶)独特的香气和汤色，以及各地方红茶类的特殊外形，可以和名优绿茶一样直接冲泡品饮。清饮时，不仅可欣赏工夫红茶秀美的外形，还可充分领略它的独特韵味，如祁门香等。
清饮冲泡需要采用合适的茶具，紫砂壶、白瓷茶具为佳。白瓷茶具冲泡红茶衬托其红艳的汤色，具有较高的观赏价值。
杯泡
1选用容量为mL的白瓷茶杯4～6只(视客人数量而定)，置放在茶盘中，茶盘右上方置放茶罐、茶荷和茶匙，右下方置放茶巾、水壶。
2用茶荷在每杯中置放茶叶约3g(或袋泡红茶一袋)。用℃的水进行冲泡，冲泡时先提水壶沿杯壁旋转倒水2圈后，再将壶提起高冲，使茶叶在杯中均匀翻动，充分浸提，加盖静置3分钟。
3品饮时先闻香气，再观赏杯中红白交辉的汤色，然后品饮。
如冲泡袋泡茶，则将茶袋置放在杯中，标签置放在杯外，冲泡后将标签拎起，上下提举至茶叶充分浸提(汤色显红)。
壶泡或盖碗冲泡
1备器
紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯放置茶盘上，烧水壶放置茶盘右侧。
2赏茶
在茶荷上放置5g茶叶，让宾客欣赏茶叶的色泽和形态。
3温杯洁具
将开水注入紫砂壶或盖碗，转动温热后倒入公道杯，之后倒入品茗杯温洗。
4投茶
把茶荷中的茶叶放入紫砂壶或盖碗中。
5冲泡
将开水注进紫砂壶或盖碗中，根据茶叶的细嫩度调整冲泡时间，浸泡时间不能太长，否则导致茶汤苦涩影响口感。
6分茶
将茶汤注入公道杯，再由公道杯平均注入品茗杯中。
7品茗
品饮时先闻香气，再观赏杯中红白交辉的汤色，然后品饮。品饮时可向宾客介绍所泡红茶的特点，如祁红苗秀的外形，似兰似蜜的“祁红香”；滇红金毫显露的外形以及香高味浓的特点。
壶饮法
此法适用于在家中接待较多客人，或宾馆茶楼客人就餐前后的自泡自饮。
1置备茶壶1把，瓷杯若干只，先将茶叶置放在壶中，茶叶数量视客人数而定，工夫红茶及袋泡茶均可冲泡。
2将茶叶(袋泡茶需将标签留在壶外)置放在壶中，在壶中加入℃的水至壶身4/5处，加盖，并轻轻摇匀，如袋泡茶则方法同杯泡法，3分钟后将茶汁倒入杯中饮用，茶渣仍留在壶中，继续加水可冲泡2～3次。
丁文说茶是陕西省茶文化研究会新推出的关于茶饮知识及茶文化内容的专栏，主旨向广大群众传播科学的饮茶知识及弘扬中国茶文化。
丁文简介
丁文，本名阙庭恕。原中国国际茶文化研究会顾问，陕西省茶文化研究会专家委员会专家，原陕西省安康市作协副主席、秘书长。知名作家、学者、著名茶文化专家。从文半个多世纪，撰写作品约万字，出版和发表的重要作品有《笑看人生》、《丁文精短作品选》、《安康艺文大观》、《安康造型艺术》、《中华茶典》、《中国茶道》、《大唐茶文化》、《茶乘》、《陆羽大传》、《茶魂》等近20部，商业写作20余种，互联网上刊发专著10余篇作品入选文集70余种，获全国、省、地三级奖励60多次。是中国著原创性茶文化专著书最多的作家，有“中国茶道学开山人”“陕西茶文化奠基人”之誉，年荣获“陕西省茶文化终身贡献奖”。
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